Preparare il confit di frutti rossi

• In un pentolino unire i frutti rossi, lo zucchero e il succo di limone.
• Cuocere a fuoco dolce schiacciando i frutti fino a ottenere una consistenza densa.
• Lasciare raffreddare e trasferire in frigorifero.

Preparare la meringa italiana

• Scaldare lo zucchero semolato con l'acqua fino a 118 °C.
• Sciogliere il colorante rosso in polvere direttamente nello sciroppo.
• Versare lo sciroppo a filo sugli albumi montati e continuare a montare fino a raffreddamento.

Preparare il macaronage

• Unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo setacciati.
• Incorporare la meringa italiana con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.
• Ottenere un impasto lucido e omogeneo, con consistenza a nastro.

Formare e cuocere i gusci

• Trasferire l'impasto nel sac à poche e formare un disco grande su teglia con carta forno.
• Lasciare asciugare la superficie fino a formare una pellicola.
• Cuocere in forno statico a 150 °C.

Preparare la ganache montata al cioccolato bianco

• Portare la panna a sfiorare il bollore e versarla sul cioccolato bianco tritato.
• Mescolare fino a ottenere una ganache liscia e lasciarla raffreddare in frigorifero.
• Montare la ganache con le fruste fino a renderla spumosa.

Comporre il macaron gigante

• Disporre il confit di frutti rossi al centro del primo guscio.
• Distribuire la ganache montata al cioccolato bianco sopra il confit.
• Chiudere con il secondo guscio e creare una corona di lamponi freschi lungo il bordo.