Préparer la pâte

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le miel et le zeste de citron, mélanger.
• Incorporer la farine tamisée, la levure et le sel.
• Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Repos au froid

• Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur : c'est le secret de la bosse.

Cuisson

• Préchauffer le four à 210 °C.
• Remplir les moules à madeleines aux trois quarts, sans les graisser si le moule est en métal.
• Enfourner et baisser aussitôt à 180 °C.
• Cuire jusqu'à ce que les madeleines soient bien bombées et dorées.

Démoulage

• Démouler les madeleines tièdes sur une grille.
• Laisser refroidir avant de déguster.