Vorspeise
Magret de canard séché farci au foie gras
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45 Min.
45 Min.Magret de canard séché farci au foie gras
rezept von
Matthieu_heptia
@matthieu_heptia
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was Sie brauchen
Zutaten
magret de canard (incisé en surface)Fleisch1 Stück- foie gras (coupé en morceaux pour la farce)Fleisch150 g
gros sel (pour le salage)Gewürze500 g- baies mélangées (5 baies) (moulues)Gewürze5 g
selGewürze3 g- piment de CayenneGewürze2 g
- herbes séchéesGewürze5 g
pro Portion
Nährwerte
145kcal
- Kohlenhydrate
- 1 g
- Eiweiß
- 8 g
- Fett
- 13 g
was Sie verwenden
Utensilien
Rührschüssel
ficelle de cuisine
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Inciser et farcir le magret
- Inciser le magret de canard en surface.
- Garnir l'intérieur avec le foie gras.
- Schritt 2
Salage au gros sel
- Enrober le magret de gros sel dans un saladier.
- Réserver au réfrigérateur.
- Schritt 3
Rincer et sécher
- Rincer le magret sous l'eau claire froide.
- Éponger soigneusement pour bien le sécher.
- Schritt 4
Assaisonner
- Mélanger les baies moulues, le sel, le piment de Cayenne et les herbes.
- Enrober le magret de ce mélange selon vos préférences.
- Schritt 5
Enrouler et affiner
- Enrouler le magret dans un torchon propre.
- Saucissonner avec la ficelle de cuisine.
- Placer au réfrigérateur pour l'affinage.