Préparer les légumes et l'ail

• Couper les poivrons et l'oignon en fines lamelles.
• Piler l'ail au mortier.

Dessaler le poisson

• Faire dessaler le poisson salé au préalable, puis l'égoutter et le couper en morceaux.

Frire le makayabu

• Chauffer l'huile dans la poêle.
• Faire dorer les morceaux de poisson sans trop les laisser, juste pour colorer.
• Réserver le poisson et conserver l'huile de friture.

Faire revenir les légumes

• Dans l'huile de friture encore chaude, ajouter les oignons émincés, les poivrons rouges et l'ail.
• Mélanger et laisser cuire.

Assaisonner la sauce

• Ajouter un peu d'eau.
• Ajouter la noix de muscade et la persillade, puis mélanger.

Mijoter avec le poisson

• Ajouter les morceaux de makayabu frits dans la poêle.
• Mélanger le tout et laisser mijoter quelques minutes pour que le poisson s'imprègne de la sauce.

Servir

• Servir bien chaud, éventuellement avec du riz ou du plantain.