Préparer la farce au fromage

• Râper le gruyère puis le hacher finement au couteau.
• Dans un grand bol, mélanger le gruyère avec la farine et le bicarbonate.
• Ajouter les œufs, le lait, le vin blanc, le kirsch et l'ail écrasé.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.

Repos au froid

• Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur.
• Ce repos est indispensable pour une texture parfaite.

Découper les disques de pain

• Découper des cercles de 6,5 à 7 cm dans les tranches de pain de mie.

Garnir les malakoffs

• Garnir chaque disque de pain avec une belle masse de farce au fromage.
• Former un dôme d'environ 4 cm de haut.

Chauffer l'huile

• Faire chauffer l'huile neutre à 190 °C.

Frire les malakoffs

• Plonger les malakoffs côté dôme en premier et les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Les retourner et poursuivre la friture côté pain.
• Ils doivent être croustillants dehors et coulants dedans.

Égoutter et servir

• Égoutter les malakoffs sur du papier absorbant.
• Servir immédiatement, bien chauds, pour que le fromage soit encore fondant.