Préparer la base de la mayonnaise

• Séparer le jaune de l'œuf et le mettre dans un bol
• Ajouter la moutarde et le vinaigre de cidre
• Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène

Fixer le bol avec un torchon

• Prendre un torchon de cuisine et enrouler les deux extrémités autour du bol
• Nouer le torchon pour maintenir le bol bien fixe

Monter la mayonnaise à l'huile

• Verser l'huile de persil en filet très progressivement en fouettant
• Incorporer de plus en plus d'huile au fur et à mesure que la base épaissit
• Fouetter jusqu'à obtenir une mayonnaise bien ferme

Assaisonner la mayonnaise

• Saler et poivrer
• Mélanger et réserver au frais

Cuire les œufs durs

• Cuire les œufs dans l'eau bouillante
• Écaler et couper en deux
• Émietter les jaunes et réserver les blancs

Dresser les œufs mimosa

• Garnir les blancs d'œuf avec la mayonnaise à la poche à douille
• Parsemer de jaunes émiettés et de raisin torréfié