Préparer et cuire le manioc

• Éplucher le manioc et le couper en deux.
• Retirer la tige centrale puis laver soigneusement à l'eau froide.
• Ajouter le manioc dans une casserole d'eau bouillante et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette.

Préparer les aromates frais

• Couper les tomates, les poivrons, les oignons, l'ail et le piment Scotch Bonnet ou habanero.
• Couper les oignons verts, l'oignon violet et le gombo frais.

Faire revenir la base aromatique

• Placer une cocotte à feu moyen et ajouter l'huile de noix de coco.
• Ajouter le sofrito puis tous les aromates frais.
• Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter le poisson salé

• Ajouter le poisson salé et assaisonner avec le poivre noir.

Incorporer le manioc et assaisonner

• Incorporer le manioc bouilli et mélanger doucement.
• Ajouter l'assaisonnement ail et poivre sans sel.