Preparare e svuotare le mele

• Tagliate la parte superiore della mela e scavatela internamente tenendo da parte la polpa.
• Immergete le mele intere, con la parte superiore appoggiata sopra, in una soluzione di acqua e limone e mettete da parte.

Cuocere la polpa di mela

• Mettete la polpa in un pentolino con poca acqua e la cannella e chiudete con il coperchio.
• Quando le mele saranno molto morbide fate evaporare completamente l'acqua rimasta.
• Frullatele con un minipimer per ottenere una purea di mele.

Preparare la crema

• In una ciotola sbattete i tuorli e lo zucchero per qualche minuto e aggiungete l'amido di mais.
• Nello stesso pentolino delle mele scaldate la panna con la purea di mela e la vaniglia.
• Appena si formano le prime bollicine versate il composto nella ciotola dei tuorli poco alla volta mescolando con la frusta, lentamente per non cuocere le uova.

Cuocere la crema

• Ritrasferite tutto nel pentolino setacciando con un colino per una crema più liscia.
• Cuocete a fuoco lento fino a che la crema si addensa.

Farcire e raffreddare

• Asciugate e riempite bene le mele con la crema.
• Trasferite in frigo per almeno 2-3 ore.

Caramellare la superficie

• Cospargete di zucchero la superficie delle mele.
• Utilizzate una torcia per ottenere una crosticina croccante e caramellata.