Sabler la pâte

• Dans le bol du robot, réunir le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel.
• Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Former la boule et laisser reposer

• Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à former une boule.
• Filmer et réserver au réfrigérateur.

Foncer le cercle

• Beurrer le cercle à tarte.
• Étaler la pâte et foncer le cercle proprement, en marquant bien les bords.

Précuire le fond de tarte

• Précuire le fond de tarte à blanc.
• Laisser refroidir.

Imperméabiliser le fond

• Microplaner l'intérieur du fond de tarte refroidi.
• Badigeonner d'un mélange de jaune d'œuf et de crème.
• Remettre au four jusqu'à une belle coloration.

Chauffer le lait

• Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille et le beurre.

Mélanger les poudres et les œufs

• Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, le sucre, la Maïzena et la farine.

Cuire la crème

• Verser une partie du lait chaud sur le mélange aux œufs, puis reverser le tout dans la casserole.
• Chauffer en fouettant jusqu'aux premiers bouillons, puis poursuivre 1 minute à partir du premier bouillon.

Lisser et garnir

• Mixer la crème au mixeur plongeant pour la lisser.
• Verser la crème dans le fond de tarte.

Réfrigérer

• Placer la tarte au réfrigérateur une nuit.

Finir

• Saupoudrer de cannelle avant de servir.