Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la semoule fine, le sucre, le sel, la levure chimique et la levure boulangère dans un saladier.
• Verser l'eau progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir la pâte et laisser reposer.

Diviser et huiler les pâtons

• Diviser la pâte en boules.
• Les enduire d'huile de tournesol et laisser reposer.

Préparer le mélange de feuilletage

• Mélanger le beurre fondu, la semoule fine, la levure chimique et un peu d'huile.

Étaler et feuilleter

• Étaler chaque boule très finement sur le plan de travail huilé.
• Badigeonner du mélange au beurre et à la semoule.
• Replier la pâte en accordéon puis former une spirale.

Cuire les mellouis

• Aplatir légèrement chaque spirale à la main ou au rouleau.
• Cuire dans une poêle chaude légèrement huilée, quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.