Préparer les légumes

• Éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons.
• Les couper grossièrement.

Chauffer l'eau

• Faire chauffer l'eau dans une casserole.

Faire revenir les légumes

• Verser l'huile d'olive dans la casserole.
• Ajouter les légumes et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter les lentilles et les aromates

• Rincer les lentilles corail.
• Ajouter le concentré de tomate, les lentilles, le sel, le poivre, le piment en paillettes et la menthe séchée.
• Mélanger.

Cuire la soupe

• Laisser cuire à feu moyen.
• Remuer plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter que ça attache au fond.

Ajuster la texture

• Ajouter un peu d'eau si la soupe est trop épaisse.

Servir

• Servir la soupe avec des croûtons et du jus de citron.