Faire revenir les oignons

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Hacher et cuire les épinards

• Hacher grossièrement les épinards.
• Les ajouter progressivement sur les oignons.
• Ajouter l'ail, le sel, le poivre, le gingembre et le cumin.
• Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau des épinards.

Ajouter la feta

• Laisser refroidir le mélange.
• Ajouter les morceaux de feta.

Garnir et rouler la pâte

• Imbiber la pâte de filo d'huile de tournesol.
• Répartir la garniture sur toute la longueur de la pâte.
• Rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un long boudin.

Former l'escargot

• Repasser un peu d'huile sur le boudin.
• Enrouler le boudin sur lui-même pour obtenir une forme d'escargot.

Dorer et parsemer

• Badigeonner la surface avec le jaune d'œuf.
• Parsemer de graines de sésame et de graines de nigelle.

Enfourner

• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C.
• Cuire jusqu'à ce que la mhencha prenne une belle couleur dorée.