Aplatir l'escalope

• Découper l'escalope en deux sans la diviser complètement.
• La déposer sur la planche, couvrir de film alimentaire et l'aplatir au rouleau à pâtisserie.

Paner l'escalope

• Passer l'escalope dans la farine.
• Puis dans les œufs battus.
• Enfin dans la chapelure mélangée au paprika.

Cuire l'escalope

• Faire frire l'escalope dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
• Égoutter sur du papier absorbant.
• Alternative : cuire au four à 200 °C pendant 30 minutes.

Dresser avec la salade

• Déposer sur la milanaise une salade de roquette, de copeaux de parmesan et de tomates cerises.
• Assaisonner de sel et de poivre et presser le jus de citron.