Découper et cuire les disques de pâte feuilletée

• Découper des disques de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce.
• Piquer les disques à la fourchette et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Couvrir d'une feuille de papier cuisson puis d'une seconde plaque, et enfourner à 180 °C pour que le feuilletage ne gonfle pas.

Cuire les chutes de pâte

• Étaler les chutes de pâte à plat sur une plaque de cuisson.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
• Séparer les blancs des jaunes d'œufs, puis ajouter le sucre aux jaunes.
• Mélanger énergiquement pour blanchir le mélange.

Incorporer la maïzena

• Ajouter la maïzena aux jaunes blanchis.
• Fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien homogène, puis réserver.

Chauffer le lait vanillé

• Verser le lait entier dans une casserole.
• Ajouter la gousse de vanille et ses graines, puis porter à ébullition.

Verser le lait sur la préparation aux œufs

• Retirer la gousse de vanille du lait chaud.
• Verser le lait en plusieurs fois sur le mélange aux jaunes en fouettant entre chaque ajout, pour ne pas cuire les œufs.

Cuire la crème pâtissière

• Remettre le tout dans la casserole à feu moyen.
• Remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse.
• Filmer au contact et laisser tiédir à température ambiante.

Monter les mille-feuilles

• Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet et la mettre en poche à douille.
• Pocher généreusement la crème sur les disques de pâte, sans trop aller sur les bords, puis superposer les disques pour former les mille-feuilles.
• Lisser la crème sur le contour à l'aide d'une corne.

Rouler dans les miettes de pâte

• Émietter grossièrement les chutes de pâte cuites.
• Rouler le contour des mille-feuilles dans les miettes.

Préparer le glaçage

• Mélanger le sucre glace avec l'eau ajoutée cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Napper la surface des mille-feuilles sans déborder sur les bords.

Décorer au chocolat

• Faire fondre le chocolat noir.
• Tracer les motifs du mille-feuilles à l'aide d'un cure-dent.