Préparer le feuilletage à la pâte filo

• Mélanger le beurre fondu, le miel et la fleur de sel.
• Badigeonner chaque feuille de pâte philo au pinceau et les superposer jusqu'à obtenir 10 couches.

Découper et cuire les disques

• Découper des cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
• Enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Laisser refroidir.

Réaliser la crème pâtissière vanille

• Chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena.
• Verser le lait chaud, cuire jusqu'à épaississement, puis ajouter la gélatine essorée et le beurre et mixer.

Refroidir la crème

• Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Monter la crème diplomate

• Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly.
• Détendre la crème pâtissière froide au fouet et incorporer délicatement la crème montée.

Préparer le praliné noisette

• Torréfier les noisettes 10 minutes à 170 °C.
• Réaliser un caramel à sec avec le sucre, verser sur les noisettes et laisser refroidir.
• Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajouter la fleur de sel en fin de mixage.

Monter le millefeuille

• Poser un disque croustillant, puis une couche de crème.
• Ajouter du praliné noisette au centre.
• Superposer un second étage de disque, de crème et de praliné.

Finir et servir

• Terminer par un voile de sucre glace et quelques noisettes concassées.