Préparer la ganache montée

• Chauffer la crème avec les graines de vanille, le miel et la gélatine ramollie.
• Verser le mélange chaud en plusieurs fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant au centre pour former un noyau élastique et brillant.
• Mixer pour parfaire l'émulsion, ajouter le reste de crème froide et mixer à nouveau.

Laisser cristalliser

• Réserver au réfrigérateur, de préférence une nuit.

Monter la ganache

• Fouetter la ganache à petite vitesse jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et souple.

Réaliser le cercle de chocolat blanc

• Fondre le chocolat blanc et en badigeonner un cercle ou une bande de papier cuisson.
• Laisser durcir puis démouler délicatement le cercle.

Préparer le coulis de fraises

• Mixer les fraises puis passer le coulis au tamis.

Dresser le fraisier

• Déposer un disque de biscuit joconde au fond du cercle de chocolat.
• Ajouter une couche de ganache montée puis un second disque de biscuit.
• Terminer par la ganache, lisser et réserver au frais.
• Retirer le cercle et napper de coulis de fraises au moment de servir.