Pétrir la pâte

• Déposer dans la cuve du robot la farine, la levure émiettée, le lait en poudre, le sel et le sucre.
• Verser l'eau tiède petit à petit et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
• Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit très souple et encore légèrement collante.

Première pousse

• Former une boule et la remettre dans la cuve du robot.
• Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Diviser et façonner

• Dégazer la pâte en insérant les doigts pour chasser l'air.
• Diviser la pâte en 40 boules d'environ 20 g.
• Façonner les boules en navette, burger ou bagel et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Deuxième pousse

• Couvrir les pains d'un linge et laisser lever une seconde fois.

Dorure et cuisson

• Battre les jaunes d'œuf avec la crème liquide et badigeonner le dessus des pains au pinceau.
• Saupoudrer de graines de sésame.
• Enfourner dans un four préchauffé à 165 °C.

Refroidir et conserver

• Laisser refroidir les pains sous un linge après cuisson.
• Une fois refroidis, les placer dans un sachet congélation au congélateur.