Mélanger la poudre de mloukhiya avec l'huile

• Verser la poudre de mloukhiya dans la marmite.
• Ajouter l'huile d'olive et mélanger pour que l'huile imbibe bien la poudre.
• Cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture homogène.

Mixer les tomates et l'ail

• Couper les tomates pelées.
• Les mixer avec l'ail pour obtenir une pulpe.

Cuire la sauce

• Ajouter la pulpe de tomate dans la marmite.
• Ajouter l'eau, en remplissant bien la marmite.
• Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
• Remuer régulièrement.

Mariner la viande

• Mélanger le bœuf avec le concentré de tomate, le raz el hanout, le carvi, le tabeul et l'ail.
• Ajouter le sel et la harissa si souhaité.
• Bien mélanger pour que les épices pénètrent la viande.

Mijoter la viande dans la sauce

• Ajouter la viande marinée dans la marmite.
• Ajouter les feuilles de laurier fraîches.
• Laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
• Remuer et vérifier la cuisson toutes les 30 minutes.

Ajouter le piment

• Ajouter le piment entier dans la marmite pour les dernières minutes de cuisson.
• Vérifier que la viande est bien tendre.

Retirer l'huile et servir

• Quand l'huile remonte à la surface, la mloukhiya est prête.
• Retirer l'excédent d'huile à la surface.
• Servir bien chaud.