Préparer la pâte

• Mélanger la farine de riz, la noix de coco râpée, le sucre, la levure et le sel dans un saladier.
• Verser l'eau tiède petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.

Laisser reposer

• Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte à température ambiante.

Chauffer l'huile

• Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle à feu moyen.

Former les beignets

• Déposer des petits tas de pâte dans l'huile chaude à l'aide d'une cuillère.

Frire les mokary

• Faire dorer les beignets sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Égoutter avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant.

Servir

• Servir les mokary tièdes ou froids.