Mezclar los ingredientes

• En un bol, mezclar la harina de fuerza con la levadura seca, el azúcar, la leche, los huevos, la ralladura de naranja y de limón, el agua de azahar y la sal.

Amasar la masa

• Amasar y añadir poco a poco el aceite de oliva mientras se continúa amasando hasta que la masa quede fina y elástica.
• Se puede usar amasadora o amasar con las manos.

Primer levado

• Dejar levar en un bol tapado hasta que duplique su volumen.

Formar las monas

• Dividir la masa en 5 porciones iguales y bolear cada una de ellas.
• Colocar un huevo cocido en el centro de cada porción.
• Dejar levar de nuevo hasta que dupliquen su volumen.

Pincelar y hornear

• Pincelar con la mezcla de huevo y leche y espolvorear con azúcar.
• Hornear a 190 °C durante 15-18 minutos.