Sazonar y sellar la carne

• Sazonar la carne de res con sal, orégano, comino y sazón.
• Calentar parte del aceite en una olla y sellar la carne hasta dorar.
• Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo y sofreír.

Guisar la carne

• Incorporar la pasta de tomate y el cilantro picado.
• Agregar agua y cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna.
• Reservar la carne con su caldo.

Preparar el sofrito del moro

• Sofreír en el aceite restante la cebolla, el pimiento y el ajo.
• Añadir los guandules y la pasta de tomate y mezclar.
• Sazonar con orégano, comino, sazón y sal.

Cocinar el arroz

• Incorporar el arroz y remover para integrar.
• Añadir el caldo de la carne y de los guandules y llevar a ebullición.
• Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté seco y suelto.

Hacer la ensalada

• Mezclar la lechuga, el tomate y el pepino en un bol.
• Aliñar con el jugo de limón, el aceite de oliva y sal.

Servir

• Servir el moro de guandules con la carne de res encima.
• Acompañar con la ensalada verde.