Mélanger les ingrédients secs

• Dans un bol, mélanger la semoule extra fine, la farine, le sucre et la levure boulangère sèche.
• Ajouter le sel.

Pétrir la pâte

• Verser l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple mais pas collante.
• Ajouter l'huile neutre et pétrir à vitesse modérée.

Premier repos

• Façonner une boule, l'huiler légèrement pour qu'elle ne sèche pas.
• La filmer sous film plastique et laisser reposer.

Préparer les bols de feuilletage

• Préparer un bol de beurre fondu, un bol d'huile neutre.
• Mélanger la semoule extra fine avec la levure chimique dans un troisième bol.

Façonner les boules

• Former 9 à 10 boules d'environ 100 g.
• Les huiler légèrement, les poser côte à côte, filmer et laisser reposer.

Étaler et plier

• Étaler très finement une boule.
• Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer du mélange semoule-levure chimique.
• Plier en carré en remettant du beurre entre chaque étape, puis réserver sous film.

Cuire les msemens

• Étaler le premier carré plié et le poser sur une plaque chaude légèrement huilée.
• Retourner régulièrement pour une cuisson uniforme, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et feuilleté.
• Pendant la cuisson, étaler le carré suivant pour enchaîner sans temps de repos excessif.
• Déposer les msemens cuits sur du papier absorbant.