Préparer la pâte

• Mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure sèche dans un saladier.
• Ajouter l'eau tiède et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
• Couvrir et laisser reposer la pâte.

Former les boules

• Diviser la pâte en boules régulières.
• Huiler légèrement chaque boule et les laisser reposer.

Préparer la farce

• Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive.
• Ajouter les poivrons rouge et vert coupés en dés et laisser cuire.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le gingembre, le piment doux, le piment fort, le cumin et le thym.
• Ajouter le persil ciselé en fin de cuisson et laisser refroidir.

Garnir et former les msemens

• Étaler chaque boule de pâte finement sur un plan de travail huilé.
• Répartir la farce refroidie et la mozzarella râpée au centre.
• Replier la pâte pour enfermer la farce et aplatir délicatement.

Cuire les msemens

• Chauffer une poêle légèrement huilée.
• Cuire chaque msemen des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.