Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la semoule, le sel, le sucre et la levure boulangère.
• Verser l'eau non tiède et pétrir une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.

Huiler et laisser reposer la pâte

• Huiler la surface de la pâte.
• Filmer au contact et laisser de côté.

Préparer la farce

• Hacher les oignons, les poivrons et les carottes au hachoir puis retirer l'excédent d'eau.
• Ajouter la viande hachée, le sel, le poivre, le paprika, le gingembre, le curcuma, le cumin et l'huile d'olive.
• Mélanger soigneusement le tout.

Façonner les boulettes de pâte

• Former des boulettes d'environ 120 g de pâte (8 à 12 selon l'expérience).
• Laisser reposer les boulettes pour que la pâte se détende.

Abaisser et garnir

• Abaisser chaque boulette en forme de carré.
• Découper les extrémités.
• Répartir la farce et replier selon la méthode montrée pour que la farce ne s'échappe pas.

Cuire les msemens

• Chauffer la poêle avec un peu d'huile de tournesol.
• Déposer un msemen, huiler légèrement le dessus, laisser une vingtaine de secondes puis retourner.
• Laisser cuire totalement, puis retourner pour finir la seconde face.