Préparer la pâte

• Mélanger la semoule extra-fine et la farine dans un saladier.
• Ajouter le sucre et le sel, puis verser l'eau et ramasser la pâte.
• Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

Laisser reposer la pâte

• Huiler un récipient et y déposer la pâte, puis huiler légèrement la surface.
• Couvrir et laisser reposer.

Former les boules

• Façonner des boules de pâte d'environ 100 g chacune.
• Huiler les boules, couvrir et laisser reposer.

Préparer le mélange au beurre

• Préparer un bol de semoule extra-fine, un bol d'huile et un bol d'huile mélangée au beurre fondu et à la levure chimique.

Étirer et feuilleter

• Huiler le plan de travail et étaler une boule de pâte le plus finement possible.
• Badigeonner du mélange beurre fondu-huile-levure et parsemer de semoule extra-fine.
• Replier la pâte en plis en saupoudrant de semoule à chaque pli, puis donner un dernier étirement.

Cuire les msemmen

• Cuire les msemmen dans une poêle chaude en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et feuilletés.