Mezclar la harina y la mantequilla

• Poner la harina y la mantequilla fría en un bol.
• Mezclarla con las manos sin prisa hasta obtener una textura arenosa.
• Añadir el agua muy fría y la sal y unir hasta formar una masa.

Estirar y plegar la masa

• Estirar la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada.
• Plegarla sobre sí misma y volver a estirar.
• Repetir los pliegues varias veces para crear las capas del hojaldre.
• Dejar reposar la masa en frío entre tandas de pliegues.

Formar las napolitanas

• Cortar la masa en tiras rectangulares.
• Colocar el chocolate en el centro de cada tira.
• Enrollar cada tira sobre el chocolate.

Pintar y hornear

• Colocar las napolitanas en la bandeja de horno.
• Pintar cada una con el huevo batido.
• Hornear hasta que se doren.