Torréfier les fruits secs

• Répartir les amandes et les pistaches sur une plaque
• Enfourner à 150 °C

Préparer le sirop

• Mettre le sucre, le miel et l'eau dans une casserole
• Chauffer à feu doux

Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs d'œufs
• Les monter en neige ferme

Cuire le sirop à 130 °C

• Sortir les amandes et les pistaches torréfiées du four
• Porter le mélange miel-sucre à ébullition jusqu'à 130 °C

Incorporer le sirop aux blancs

• Verser le sirop chaud sur les blancs en neige en fouettant sans arrêt
• Continuer à remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène

Ajouter les fruits secs

• Incorporer les pistaches et les amandes
• Mélanger soigneusement

Étaler le nougat

• Chemiser un plat allant au four de papier cuisson
• Étaler la préparation sur le papier
• Couvrir d'une demi-feuille de papier cuisson et appuyer avec la main pour égaliser

Refroidir

• Laisser refroidir complètement à température ambiante

Plier et découper

• Retirer le papier cuisson
• Plier le nougat en quatre pour l'épaissir
• Découper en morceaux