Réhydrater l'émincé de soja

• Verser l'émincé de soja sec dans un saladier.
• Ajouter le bouillon de légumes bouillant et laisser gonfler.
• Égoutter soigneusement en pressant pour retirer l'excédent de liquide.

Préparer la marinade

• Mélanger la sauce soja foncée, la pâte d'ail, la pâte de gingembre, le cinq-épices, les baies de Sichuan moulues, le mirin, le sirop d'agave et l'huile de sésame.
• Ajouter les blancs d'oignons nouveaux émincés.

Rôtir l'émincé de soja

• Mélanger l'émincé égoutté avec la marinade.
• Étaler sur une plaque de cuisson.
• Enfourner jusqu'à ce qu'il soit croustillant et caramélisé.

Mixer la sauce au tofu soyeux

• Égoutter le tofu soyeux.
• Mixer avec la pâte de miso blanc et l'huile de piment croustillante jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

Cuire les nouilles udon

• Cuire les nouilles udon prêtes à cuire selon les indications du paquet.
• Égoutter.

Dresser

• Mélanger les nouilles avec la moitié de la sauce au tofu soyeux.
• Ajouter l'émincé de soja croustillant.
• Parsemer de basilic frais et des verts d'oignons nouveaux émincés.