Préparer la pâte sablée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.
• Ajouter l'œuf, puis la farine tamisée et la poudre d'amande jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, filmer et réserver au frais.

Découper et cuire les sablés

• Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découper deux formes de chiffre à l'aide du gabarit.
• Déposer sur une plaque et enfourner à 170 °C jusqu'à légère coloration.

Réaliser la ganache montée vanille

• Chauffer la moitié de la crème avec les gousses de vanille grattées.
• Verser sur le chocolat blanc haché et mélanger pour obtenir une ganache lisse.
• Ajouter le reste de crème froide, filmer au contact et réserver au frais.

Monter la ganache

• Détendre la ganache froide avec le mascarpone.
• Monter au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture aérienne et souple.

Garnir le number cake

• Pocher la ganache montée sur le premier sablé en petits dômes serrés.
• Poser le second sablé par-dessus et pocher à nouveau la ganache.
• Répartir les fraises, framboises et mûres sur toute la surface.

Finir et réserver

• Disposer les macarons framboise sur le dessus.
• Réserver au frais jusqu'au service.