Vorspeise
Œuf parfait, champignons et émulsion au parmesan
45 Min.Für 2Nutri-Score C€€
C
45 Min.
45 Min.Œuf parfait, champignons et émulsion au parmesan
was Sie brauchen
Zutaten
œufs (à température ambiante)Milchprodukte2 Stücke
champignons de Paris (nettoyés et émincés)Obst & Gemüse250 g
parmesan (râpé finement)Milchprodukte60 g
beurre (en morceaux)Milchprodukte30 g
crème liquide (entière)Milchprodukte100 ml
ail (gousse pelée et écrasée)Obst & Gemüse1 Stück
huile d'oliveVorräte15 ml
selGewürze5 g
poivre noir (fraîchement moulu)Gewürze2 g
pro Portion
Nährwerte
367kcal
- Kohlenhydrate
- 6 g
- Eiweiß
- 16 g
- Fett
- 31 g
was Sie verwenden
Utensilien
Stielkasserolle
Bratpfanne
Rührschüssel
Schneebesen
Sieb
Küchenthermometer
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Cuire les œufs parfaits
- Porter une grande casserole d'eau à 63-64 °C.
- Plonger délicatement les œufs et cuire en maintenant la température constante.
- Refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
- Schritt 2
Préparer l'émulsion au parmesan
- Chauffer la crème avec l'ail écrasé, puis retirer l'ail.
- Hors du feu, incorporer le parmesan râpé au fouet.
- Filtrer au chinois et rectifier l'assaisonnement.
- Schritt 3
Sauter les champignons
- Chauffer l'huile d'olive et une noix de beurre dans la poêle.
- Sauter les champignons émincés jusqu'à coloration dorée.
- Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Schritt 4
Dresser
- Écaler délicatement les œufs parfaits.
- Déposer les champignons au fond de l'assiette, poser l'œuf dessus.
- Napper d'émulsion au parmesan et servir aussitôt.