Préparer les ingrédients

• Couper l'avocat en dés.
• Couper le muffin anglais en deux.
• Couper le citron vert en quartiers.

Cuire le lard fumé

• Faire chauffer une poêle à feu moyen.
• Cuire les tranches de lard fumé jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Pocher les œufs

• Placer l'œuf au congélateur pendant 10 minutes.
• Porter de l'eau à frémissement avec du vinaigre blanc et du sel.
• Casser l'œuf dans un ramequin et le plonger dans l'eau pendant 2 min 30.

Griller le pain

• Faire griller le muffin anglais coupé en deux jusqu'à dorure.

Préparer la sauce hollandaise (optionnel)

• Fouetter les jaunes d'œuf avec l'eau froide.
• Ajouter le beurre fondu petit à petit en fouettant.
• Assaisonner de sel et de poivre.

Assembler le repas

• Disposer le pain grillé, les œufs pochés, les dés d'avocat et le lard fumé sur une assiette.
• Servir avec des quartiers de citron vert.