Beurrer les cocottes

• Beurrer généreusement les cocottes ou ramequins.
• Réserver au réfrigérateur.

Préparer et toaster les mouillettes

• Tailler le pain en mouillettes.
• Les badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes de Provence.
• Enfourner à 180 °C.

Faire revenir les oignons et le jambon

• Émincer l'oignon jaune et l'oignon rouge, puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter l'ail mincé et le jambon cru détaillé en lardons.
• Laisser revenir puis couper le feu.

Garnir les cocottes

• Sortir les cocottes du réfrigérateur et déposer un fond de crème fraîche.
• Ajouter le jambon et les oignons revenus, puis un peu de fromage râpé.
• Casser un œuf dans chaque cocotte, compléter avec de la crème fraîche, saler, poivrer et couvrir de fromage râpé.
• Parsemer de persil frais ciselé.

Cuire au bain-marie

• Placer les cocottes dans un plat avec de l'eau.
• Enfourner à 190-200 °C jusqu'à ce que le blanc soit pris.