Vorspeise
Œufs mayonnaise revisités à la betterave
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5 Std.
5 Std.Œufs mayonnaise revisités à la betterave
was Sie brauchen
Zutaten
œufs (cuits durs 10 min, refroidis et écalés)Milchprodukte6 Stücke
jus de betterave (pour la marinade et la coloration)Obst & Gemüse150 ml- jus de citron jaune (frais)Obst & Gemüse20 ml
moutardeVorräte15 g
vinaigreVorräte15 ml
selGewürze5 g
huile (pour monter la mayonnaise)Vorräte200 ml- blancs d'œufsMilchprodukte100 g
farineGetreide80 g
beurre (fondu)Milchprodukte50 g
pro Portion
Nährwerte
655kcal
- Kohlenhydrate
- 18 g
- Eiweiß
- 11 g
- Fett
- 60 g
was Sie verwenden
Utensilien
Stielkasserolle
Rührschüssel
Sieb
Schneebesen
Spritzbeutel
Backblech
Küchenspatel
Backofen
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Cuire les œufs durs
- Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
- Refroidir dans l'eau glacée puis écaler.
- Schritt 2
Mariner les œufs à la betterave
- Verser le jus de betterave et le jus de citron sur les œufs écalés.
- Laisser au frais.
- Schritt 3
Préparer la mayonnaise
- Écraser les jaunes durs au tamis.
- Ajouter la moutarde, le vinaigre et le sel.
- Monter à l'huile.
- Schritt 4
Colorer la mayonnaise
- Diviser la mayonnaise en deux parties.
- Ajouter le jus de betterave dans une des deux parties.
- Schritt 5
Dresser les œufs
- Mettre les deux mayonnaises dans une poche à douille.
- Dresser la mayonnaise dans les œufs.
- Schritt 6
Préparer les tuiles en forme de feuille
- Mélanger les blancs d'œufs, la farine et le sel.
- Ajouter le beurre fondu et le jus de betterave.
- Étaler le mélange sur les moules à tuiles à l'aide d'une spatule.
- Schritt 7
Cuire les tuiles
- Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien croquantes.
- Schritt 8
Dressage final
- Disposer les tuiles sur les œufs mayonnaise.