Ouvrir les moules

• Faire ouvrir les moules avec un peu d'eau.
• Réserver le jus pour le bouillon.
• Décortiquer la majorité des moules et garder quelques-unes entières pour la décoration.

Préparer le bouillon maison

• Mettre les têtes des crevettes, l'oignon, la tomate, la carotte, le laurier, la coriandre, le concentré de tomates et les épices dans une casserole.
• Ajouter le jus des moules et couvrir d'eau.
• Laisser mijoter puis filtrer.

Faire revenir les légumes

• Dans la poêle à paella, faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons dans l'huile d'olive.
• Ajouter les tomates râpées et le concentré de tomates.

Ajouter le riz et les épices

• Ajouter le riz, le safran et le paprika.
• Mélanger pour bien enrober le riz.

Cuire la paella

• Verser le bouillon chaud et ajouter les petits pois.
• Cuire sans mélanger.

Ajouter les fruits de mer

• Ajouter les crevettes, les calamars et les moules décortiquées.
• Répartir sur toute la surface de la paella.

Décorer et reposer

• Décorer avec les moules entières.
• Laisser reposer avant de servir.