Préparez le bouillon safrané

• Faites chauffer l'eau avec le bouillon, le safran et une partie de l'ail.
• Laissez frémir afin que le bouillon s'imprègne bien des parfums.
• Gardez le bouillon bien chaud et parfumé pour la suite.

Saisissez les viandes

• Chauffez l'huile d'olive dans la paellera à feu vif.
• Faites dorer les morceaux de poulet.
• Ajoutez le chorizo et laissez cuire encore quelques minutes pour qu'il libère ses arômes.

Préparez le sofrito

• Ajoutez l'oignon, les poivrons, la tomate et le reste de l'ail.
• Laissez cuire doucement jusqu'à obtenir des légumes bien fondants.

Ajoutez le riz et les épices

• Ajoutez le paprika fumé et le laurier, salez et poivrez.
• Versez le riz Bomba et mélangez délicatement afin d'enrober les grains de toutes les saveurs.
• Répartissez uniformément le riz dans la paellera, puis évitez de remuer pour favoriser le socarrat.

Versez le bouillon

• Versez le bouillon safrané bien chaud sur toute la surface.
• Portez à forte ébullition, puis baissez à feu moyen.
• Laissez cuire sans remuer, le riz va absorber le bouillon et les saveurs.

Ajoutez les fruits de mer

• Après environ 12 minutes de cuisson du riz, disposez les crevettes et les moules dans la paella.
• Enfoncez légèrement les moules dans le riz et poursuivez la cuisson.
• Écartez les moules restées fermées.

Laissez reposer

• Éteignez le feu et laissez la paella reposer sans la couvrir.
• Le riz termine son absorption et les saveurs se développent.

Servez

• Ajoutez quelques quartiers de citron et décorez avec du persil frais.
• Servez bien chaud, sans mélanger la paella pour préserver le socarrat.