Activer la levure

• Verser l'eau tiède dans un saladier et y ajouter le miel.
• Ajouter la levure de boulanger et incorporer à la main jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute.

Former la pâte

• Ajouter le sel, puis la farine T55.
• Travailler au crochet du robot ou à la main jusqu'à ce que le réseau glutineux soit formé et que la pâte soit encore légèrement collante.

Travailler la pâte à la main

• Débarrasser la pâte sur le plan de travail.
• Réaliser des séries de rabats vers l'intérieur pour lui donner de la force.

Première pousse

• Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un film plastique puis d'un linge pour rendre hermétique.
• Laisser reposer à température ambiante.

Derniers rabats et façonnage

• Reprendre la pâte et réaliser une dernière série de rabats, la plus importante pour donner de la force.
• Bouler la pâte et la déposer à l'envers dans un linge fariné.
• Saupoudrer un peu de farine par-dessus et fermer le linge.

Préchauffer la cocotte

• Préchauffer le four avec la cocotte vide à 240 °C.

Grigner et cuire

• Poser un papier sulfurisé sur la pâte, retourner pour la remettre dans le bon sens.
• Tracer les motifs souhaités avec un cutter ou une lame de rasoir.
• Déposer la pâte dans la cocotte très chaude, couvrir et enfourner à 240 °C.

Déguster

• Sortir le pain de la cocotte et le laisser tiédir avant de le découper.