Préchauffer le four et graisser les moules

• Préchauffer le four à 175 °C (four modéré).
• Graisser généreusement les 12 empreintes du moule à muffins.

Préparer le lait aigre

• Verser le vinaigre de cidre dans le lait.
• Mélanger et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le lait épaississe.

Mélanger les ingrédients liquides et le sucre

• Verser la mélasse, le sucre, le lait aigre et le saindoux fondu dans un saladier.
• Mélanger jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

Ajouter les épices et le bicarbonate

• Ajouter le gingembre moulu, le bicarbonate de soude et la cannelle.
• Bien mélanger.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Remplir les moules

• Répartir la pâte dans les empreintes du moule à muffins en les remplissant aux deux tiers.

Cuire au four

• Enfourner et cuire à four modéré pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur le dessus.

Refroidir et démouler

• Laisser tiédir quelques minutes dans le moule.
• Démouler et déposer sur une grille de refroidissement.