Mélanger les farines et les graines

• Dans un saladier, réunir la farine complète, la farine aux céréales, les graines de chia, de lin et de courge.
• Mélanger à la main pour bien répartir les graines.

Ajouter l'eau et la levure

• Verser l'eau tiède et la levure boulangère.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrir la pâte

• Ajouter le sel puis pétrir la pâte sur le plan de travail fariné.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser pousser la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner le pain

• Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.
• Façonner une boule ou une baguette et la déposer dans la cocotte farinée.

Cuire le pain

• Préchauffer le four à 240 °C avec la cocotte.
• Enfourner le pain couvert puis retirer le couvercle en fin de cuisson pour dorer la croûte.

Refroidir

• Démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille avant de le trancher.