Activer la levure

• Faire tiédir le lait et le verser dans un bol.
• Ajouter la levure boulangère et le sucre, mélanger un peu.
• Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.

Mélanger les ingrédients secs

• Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique et le sel.
• Mélanger et former un puits au centre.

Former la pâte

• Ajouter le vinaigre, le reste du lait, l'huile d'olive et le mélange de levure mousseux.
• Mélanger à l'aide d'une Maryse puis former une boule.
• Pétrir la boule à la main.

Première pousse

• Déposer la boule dans un saladier bien huilé et couvrir d'un torchon humide.
• Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonner les pâtons

• Dégazer la pâte.
• Former des boules de 120 g avec la technique du triangle, à la main.
• Déposer les pâtons sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson.

Deuxième pousse

• Couvrir d'un torchon humide.
• Laisser reposer jusqu'à ce que les pâtons gonflent de nouveau.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.

Dorure et sésame

• Badigeonner les pâtons du mélange de jaune d'œuf et de lait.
• Parsemer de graines de sésame.

Cuisson

• Enfourner les pains burger à 180 °C.

Garnir les burgers

• Ouvrir les pains en deux.
• Garnir de sauce burger, d'un steak haché, d'une tranche de fromage à raclette, de salade et de tranches de tomate.