Réduire le jus d'orange sanguine

• Verser le jus d'orange sanguine dans une casserole.
• Faire réduire jusqu'à obtenir environ un cinquième du volume initial.
• Débarrasser et laisser tiédir.

Monter la vinaigrette

• Mixer la réduction avec l'huile d'olive et un trait de jus de citron.
• Saler et poivrer.
• Réserver.

Blanchir les pak choï

• Couper les pak choï en deux dans la longueur.
• Les blanchir dans une eau bouillante salée.
• Les plonger immédiatement dans l'eau glacée puis bien les égoutter.

Rôtir les pak choï

• Chauffer une poêle très fort avec un filet d'huile.
• Déposer les pak choï côté face coupée et ajouter la gousse d'ail écrasée.
• Faire bien rôtir puis débarrasser et assaisonner d'huile d'olive, sel, poivre et un peu de jus de citron.

Préparer la salade de pamplemousse

• Lever les suprêmes de pamplemousse.
• Émincer l'oignon nouveau et ajouter les anchois, les olives et la menthe.
• Saler, poivrer, ajouter un trait de citron et mélanger délicatement.

Dresser

• Verser la vinaigrette au fond de l'assiette.
• Disposer les pak choï rôtis.
• Terminer avec la salade de pamplemousse, herbes, anchois et olives.