Préparer le pesto

• Dans un récipient haut, mettre l'ail, les noix de cajou, le parmesan, les feuilles de basilic et l'huile d'olive.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Garnir les paninis

• Étaler le pesto sur les deux côtés des pains à panini.
• Ajouter le poulet et les grains de maïs.
• Parsemer de mozzarella râpée.

Cuire à la machine à panini

• Faire cuire les paninis dans la machine à panini jusqu'à ce que le pain soit bien doré et le fromage fondant.
• Servir chaud.