Préparer la pâte à choux

• Porter l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la farine tamisée d'un coup et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une boule homogène.
• Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Incorporer les œufs

• Verser la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir quelques minutes.
• Ajouter les œufs battus progressivement en mélangeant à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse formant un ruban.

Pocher et cuire les couronnes

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Pocher des couronnes de pâte sur la toile perforée à l'aide d'une poche à douille.
• Parsemer d'amandes effilées et enfourner jusqu'à ce que les couronnes soient bien dorées et sèches.

Préparer la crème à la fraise

• Mixer la moitié des fraises avec le sucre glace pour obtenir un coulis.
• Fouetter le mascarpone froid avec la crème liquide très froide et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème ferme.
• Incorporer délicatement le coulis de fraise à la crème.

Monter le Paris-Brest

• Laisser refroidir les couronnes sur une grille.
• Couper les couronnes en deux dans l'épaisseur.
• Garnir de crème à la fraise et de fraises fraîches, puis refermer et saupoudrer de sucre glace.