Préparer les légumes

• Couper les aubergines en dés et les déposer sur une plaque avec les tomates cerises.
• Ajouter un généreux filet d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer d'origan.
• Bien mélanger le tout.

Rôtir au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les aubergines soient bien fondantes et légèrement dorées.

Chauffer la sauce tomate

• Faire chauffer la sauce tomate dans une grande casserole.
• Si vous utilisez des tomates concassées ou pelées plutôt qu'une sauce maison déjà assaisonnée, ajouter un peu d'oignon, d'ail, de sel et d'huile d'olive.

Cuire les pâtes

• Cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Réserver une louche d'eau de cuisson.

Assembler la sauce

• Ajouter les aubergines et les tomates rôties dans la sauce tomate.
• Ajouter une belle poignée de parmesan, quelques feuilles de basilic et une louche d'eau de cuisson des pâtes.
• Laisser mijoter quelques minutes.

Servir

• Servir la sauce avec les pâtes.
• Ajouter encore un peu de parmesan et du basilic frais.