Vorspeise
Pastéis de Bacalhau (Bolinho de Bacalhau)
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1 Std.
1 Std.Pastéis de Bacalhau (Bolinho de Bacalhau)
was Sie brauchen
Zutaten
morue (préalablement cuite, sans os ni peau, effeuillée)Fisch500 g
pommes de terre (cuites et écrasées en purée)Obst & Gemüse700 g
œufs (jaunes et blancs séparés)Milchprodukte2 Stücke
oignon (finement émincé)Obst & Gemüse1 Stück
ail (pilé)Obst & Gemüse3 Stücke
ciboulette (ciselée)Obst & Gemüse10 g
poivre noir (moulu)Gewürze2 g
selGewürze5 g
huile de friture (chauffée à 120-130 °C)Vorräte1 Liter
pro Portion
Nährwerte
111kcal
- Kohlenhydrate
- 7 g
- Eiweiß
- 7 g
- Fett
- 7 g
was Sie verwenden
Utensilien
Rührschüssel ×2
Bratpfanne
Schaumlöffel
Kartoffelstampfer
Küchenthermometer
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Préparer la morue et les pommes de terre
- Émietter la morue cuite en retirant les os et les peaux.
- Écraser les pommes de terre cuites en purée lisse.
- Schritt 2
Mélanger la morue et la purée
- Réunir la morue effeuillée et la purée de pommes de terre.
- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Schritt 3
Assaisonner la pâte
- Ajouter les jaunes d'œufs et bien incorporer.
- Ajouter la ciboulette, l'ail, le poivre noir et le sel.
- Ajouter l'oignon finement émincé et mélanger le tout.
- Schritt 4
Monter les blancs en neige
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
- Les incorporer délicatement à la pâte pour l'alléger.
- Schritt 5
Façonner les pastéis
- Avec deux cuillères, former des quenelles de pâte.
- Les déposer au fur et à mesure sur une plaque.
- Schritt 6
Frire les pastéis
- Chauffer l'huile à environ 120-130 °C.
- Plonger les pastéis dans l'huile et les retourner de tous les côtés.
- Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.