Préparer et foncer la pâte feuilletée

• Étaler la pâte feuilletée puis la rouler sur elle-même comme pour des pains aux raisins.
• Détailler le rouleau en petits tronçons.
• Déposer chaque tronçon dans un petit moule et foncer la pâte avec les doigts.

Réserver au réfrigérateur

• Poser les moules foncés sur une plaque.
• Placer au réfrigérateur pour que le feuilletage se détende.

Mélanger la farine et la moitié du lait

• Dans un saladier, mélanger la farine avec la moitié du lait.
• Bien homogénéiser le tout.

Chauffer l'autre moitié du lait avec le citron et la cannelle

• Verser l'autre moitié du lait dans une casserole.
• Ajouter le zeste de citron et la cannelle.
• Porter à ébullition.

Cuire la préparation comme une crème pâtissière

• Verser le lait bouillant sur la préparation à la farine.
• Remettre le tout à bouillir en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Préparer le sirop de sucre

• Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole pour obtenir un sirop.
• Verser le sirop bouillant sur la préparation à la farine et au lait.
• Mélanger soigneusement.

Ajouter les jaunes d'œufs et refroidir

• Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger.
• Laisser refroidir l'appareil au réfrigérateur.

Garnir les moules

• Une fois l'appareil bien froid, le couler dans les fonds de pâte feuilletée.

Cuire les pastéis

• Préchauffer le four à 220 °C.
• Enfourner et cuire jusqu'à une jolie coloration dorée.