Préparer l'insert fraise-pastèque

• Mixer les fraises et la chair de pastèque, puis filtrer les jus au chinois.
• Chauffer les jus avec le sucre, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.
• Verser dans un moule demi-sphère et réserver au congélateur.

Infuser la crème au basilic

• Chauffer la crème avec les feuilles de basilic.
• Laisser infuser hors du feu, puis filtrer.

Réaliser la ganache montée au basilic

• Verser la crème infusée chaude sur le chocolat blanc fondu en trois fois.
• Émulsionner au fouet puis ajouter le reste de crème froide.
• Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur.

Cuire le biscuit génoise à la fraise

• Fouetter les jaunes avec le sucre, incorporer la purée de fraise puis la farine tamisée.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
• Étaler sur une plaque et cuire au four à 180 °C.

Monter la ganache au basilic

• Détendre la ganache froide au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
• Colorer légèrement en vert si souhaité.

Dresser la pastèque en trompe-l'œil

• Chemiser le moule à charnière de ganache montée au basilic.
• Déposer l'insert fraise-pastèque congelé et le biscuit génoise.
• Refermer avec la ganache et réserver au congélateur.

Enrober au chocolat blanc

• Tempérer le chocolat blanc et le colorer en vert.
• Enrober la pastèque congelée puis tracer les rayures vert foncé.
• Laisser cristalliser avant de servir.