Préparer les légumes

• Éplucher la courgette et les carottes.
• Râper la courgette et les carottes dans un saladier.
• Hacher l'oignon et le persil.

Mélanger la pâte

• Ajouter l'oignon, le persil et les œufs battus aux légumes râpés.
• Ajouter la farine avec levure et l'eau.
• Mélanger très soigneusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Assaisonner

• Saler et poivrer la pâte.
• Bien remuer l'ensemble.

Frire les beignets

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Déposer des cuillerées de pâte et frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Retourner les beignets et laisser dorer l'autre face, puis égoutter.