Préparer la panade

• Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre et le sel.
• Faire fondre le tout à feu moyen jusqu'à ébullition.

Incorporer la farine

• Hors du feu, ajouter la farine d'un coup.
• Mélanger énergiquement pour dessécher la pâte.
• Remettre sur le feu et travailler jusqu'à obtenir une boule qui se décolle des bords de la casserole.
• Continuer à dessécher encore un peu plus longtemps une fois que la pâte se décolle.

Ajouter les œufs

• Ajouter les œufs petit à petit.
• Bien mélanger au fur et à mesure pour finir la pâte à chaud et obtenir une texture bien lisse.

Ajuster la texture

• Ajouter un petit peu de lait pour ajuster la consistance.
• Vérifier le « bec d'oiseau » : la pâte doit retomber en formant une pointe nette.
• La pâte à choux est prête lorsqu'elle est bien lisse.