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Pâte feuilletée inversée
Backwaren

Pâte feuilletée inversée

5 Std.Für 4Nutri-Score E€€
von @iletaitunefoislapatisse9 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

4 Personen
  • eau (froide)Getränke150 ml
  • vinaigre blancVorräte15 ml
  • fleur de selGewürze9 g
  • farine T55Vorräte350 g
  • beurre doux fondu (fondu)Milchprodukte115 g
  • beurre doux (de bonne qualité, type AOP Charentes-Poitou, à température ambiante)Milchprodukte375 g
  • farine T45Vorräte150 g

pro Portion

Nährwerte

1.337kcal

Kohlenhydrate
89 g
Eiweiß
12 g
Fett
104 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Rührschüssel ×2
  • Nudelholz

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Préparer la détrempe

    • Mélanger la fleur de sel, l'eau, le vinaigre blanc, le beurre fondu et la farine.
    • Former une pâte homogène.
    Schritt 1

  2. Étaler la détrempe

    • Étaler la détrempe en un rectangle d'environ 22 x 12 cm.
    Schritt 2

  3. Préparer le beurre manié

    • Mélanger le beurre de bonne qualité avec la farine T45.
    • Étaler le beurre manié sur un plan de travail fariné.
    Schritt 3

  4. Enfermer la détrempe dans le beurre

    • Déposer la détrempe au centre du beurre manié et l'enfermer à l'intérieur.
    Schritt 4

  5. Premier tour double

    • Replier la pâte en portefeuille en ramenant les deux extrémités vers le centre, puis l'une sur l'autre.
    • Placer au réfrigérateur.
    Schritt 5

  6. Deuxième tour double

    • Tourner la pâte d'un quart de tour et redonner un tour double en portefeuille.
    • Placer de nouveau au réfrigérateur.
    Schritt 6

  7. Tour simple

    • Étaler la pâte et rabattre les deux tiers de la pâte l'un sur l'autre.
    • La pâte est prête à être utilisée.
    Schritt 7
Mezze holen