Préparer les ingrédients

• Couper l'aubergine en petits dés.
• Trancher le chorizo en rondelles.
• Émincer l'ail.

Faire revenir l'aubergine

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse.
• Faire revenir les dés d'aubergine à feu moyen.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika.

Ajouter le chorizo et l'ail

• Ajouter le chorizo et l'ail quand l'aubergine est bien colorée.
• Attendre que le chorizo soit bien doré de chaque côté en remuant régulièrement.

Déglacer à la crème

• Verser la crème dans la sauteuse.
• Ajouter le concentré de tomate et un peu de paprika.
• Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que le chorizo colore la sauce.

Mélanger avec les pâtes

• Ajouter les pâtes cuites et bien remuer.
• Ajouter un filet d'eau de cuisson si besoin pour lier.
• Parsemer de parmesan et servir.